إنجليش كيك

طريقة عمل إنجليش كيك

المقادير:

- 1/4 كيلو زبدة.

- 1/4 كيلو سكر بودرة.

- 5 بيض.

- ملعقة فانيليا.

- معلقة بكينج بودر.

- 300 جم دقيق.

- 2 ملعقة كاكاو.

- زبيب.

الطريقة:

- يضرب كل من الزبدة والسكر البودرة فى الماكينة أو المضرب الكهربائي حتى نحصل على قوام وشكل كريمي.

- يضاف البيض واحدة واحدة والفانيليا.

- ينخل الدقيق مع البيكنج بودر ويضاف للخليط .

-يدهن  قالب مستطيل بمادة دهنية أو يفرش بورقة زبدة ويتم وضع نصف كمية الخليط.

- ناخذ ملعقتين من الخليط ونضيف اليهم الكاكاو ونأخذ الزبيب ويرش بالدقيق حتى يغلف به من جميع الجهات ثم نضيف الزبيب لخليط الكاكاو هذه الطريقة تمنع تجمع الزبيب وسقوطه بقاع القالب.

- يتم وضع خليط الكاكاو بالزبيب بمنتصف القالب ثم النصف الآخر من الخليط.

- تدخل الفرن على درجة 180 لمدة 45 دقيقة.

أجنحة دجاج بالصويا صوص من الشيف يسرى

المقادير:

- أجنحة دجاج.

- صويا صوص.

- هوت صوص.

- كاتشب.

- بصل ، ثوم.

- زيت سمسم .

الطريقة:

- فى طاسة يتم اضافة زيت سمسم وزيت عادى وتشوح أجنحة الدجاج من الجانبين ثم نضيف البصل المقطع مكعبات صغيرة والثوم المفروم وتقلب ثم يضاف الصويا صوص والهوت صوص والكاتشب وتترك حتى تنضج.

- تنشل الأجنحة من الصوص وترص بصينية وتدخل الفرن حتى يحمر وجهها ثم توضع بطبق التقديم ويوضع فوقها الصوص الذى نم تسويتها به وبالهنا والشفا.

كيكة البرتقال الصحية من ساعة مع شريف

كيكة البرتقال الصحية

المقادير:
- 1/2 كوب زيت عباد شمس.
- 3/4 كوب سكر.
- 2 بيضة.
- 2 ملقعة بيكينج بودر.
- رشة ملح.
- 1/2كوب عصير برتقال.
- 2 كوب دقيق قمح كامل.
- بشر برتقال.


الطريقة:
- يخلط البيض والسكر معا بالمضرب اليدوى ثم نضيف الزيت والبيض وعصير البرتقال ثم يضاف والبيكنج بودر الدقيق وبشر البرتقال.
- تقلب جيدا وتصب فى قالب وتدخل الفرن لمدة 35 دقيقة درجة حرارة 180.

قراميش بالجبنة من ساعة مع شريف

قراميش الجبنة

المقادير:
- 2 كوب جبنة جودة.
- كوب دقيق قمح كامل.
- علبة ذبادى.
 ملعقة بكينج بودر.
- زعتر - ملح بقدونس بودر.  


الطريقة:
- يتم خلط المقادير جميعا مع بعض وعجنها جيدا حتى الحصول على عجينة متماسكة
- يتم عمل العجينة على شكل اسطوانة وتترك بالثلاجة لفترة حتى يمكن تقطيعا.
- تقطع على شكل دوائر مثل طريقة تقطيع السويسرول.
- تدهن صينية وترص بها وتدخل الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة 180.
- يمكن استبدال كوب من الجبنة الجودة بكوب جبنة موزاريلا كما يمكن تضافة الزيتون الاسود او الفلفل الاخضر لمكونات العجينة.

شوربة القمح أو الجريش

شوربة القمح

المقادير:

- جزر مكعبات.
- أعواد كرات.
- كوب قمح .
- 3 كوب مرق.
- بصل شرائح.
- كرفس.
- صدر فرخة مقطعة مكعبات.
الطريقة:
- يتم وضع القمح بالماء لمدة 4 ساعات ثم يتم سلقه حتى ينضج.
- توضع الزبدة على النار ثم يتم وضع البصل حتى يذبل ثم الجزر والكرات والكرفس ويقلب دقائق ثم نضيف مكعبات الفراخ ثم نضيف المرقة ويترك الخليط حتى ينضج ثم يتم وضع القمح.
- تقدم الشوربة بعد وضع القمح ويمكن وضع قليل من الكريمة اللبانى على الوجه.

طريقة عمل الكبدة بالردة

الكبدة بالردة

المقادير:

- كبدة مقطعة شرائح مثل الفيلية.

- خل - ليمون .

- ثوم.

- ملح - فلفل - كمون.

- 2ملعقة زيت زيتون.

-ردة.

- زيت للقلى.

الطريقة:

- يتم خلط الملح والفلفل والكمون والليمون والخل وزيت الزيتون وتتبل الكبدة بهذا الخليط وتترك لفترة.

- يتم وضع الكبدة بالردة حتى تتغلف بالردة جيدا ثم تقلى فى زيت غزير لمدة دقائق قليلة حتى لا تجف .

شيش طاووق

شيش طاوق

المقادير:

- 1/2 كيلو وراك فراخ.

- فلفل ألوان.

- طماطم.

- ذبادى.

- بصل.

- ثوم.

- بابريكا. زعتر.

- خل.

- ملح، فلفل.

الطريقة:

- يقطع كل من البصل والطماطم والفلفل ألى مكعبات كبيرة.

- يخلط الثوم والبابريكا والزعتر والذبادى والخل واالملح والفلفل ثم تضاف الفراخ الى هذه الخلطة وتترك بها لمدة ساعة على الاقل.

- تحضر الخله الخشب وذلك بوضعها بالماء لمدة ساعة حتى لا تحترق ثم يتم وضع قطعة فراخ ثم قطعة طماطم وبصل ثم قطعة فراخ اخرى وفلفل وهكذا حتى تنتهى الكمية.

- تدهن الشواية بزيت زيتون وتوضع توضع عليها الفراخ من الجهتين ثم تدخل الفرن حتى يكتمل نضجها.

- فى حالة عدم وجود شواية تستخدم صاسة تيفال.

مولتن كيك

مولتن كيك

المقادير:

- كوب زبدة

- عدد 5 بيض.

1/2 كوب سكر.

- 250 جم شيكولاتة قطع.

- 1/2 كوب دقيق.

- فانيليا.

الطريقة:

- توضع الشيكولاتة مع الزبدة فى حمام مائي حتى تذوب ثم تترك جانبا لتبرد.

- فى المضرب أو الماكينة  نضع البيض والسكر والفانيليا ويتم مزجهم حتى يتضاعف حجم الخليط ويكون هش.

- يتم تقليل سرعة المص=ضرب وإضافة الشيكولاتة ببطء .

- ثم إضافة الدقيق ببطء.

- يوضع الخليط بقوالب الكب كيك ويتم ملأها بمقدار 3/4 القالب .

- تدخل الفرن على درجة حرارة 200 لمدة من 12-15 دقيقة. 
- يمكن تقديمها مع صوص الشيكولاتة والأيس كريم.

الأرز بالبشاميل للشيف يسري

الأرز بالبشاميل 

المقادير:
- 1/2 كيلو أرز مسلوق.
- لحمة معصجة.
- كوب بسلة مسلوقة.
- كوب حمص مسلوق.
- كوب جزر مكعبات.
- بصلة مبشورة.
- بشاميل.
- جبن مبشور.




الطريقة:
- يتم وضع الزبدة على النار واضافة البصل وعندما يذبل نضيف البسلة والجزر والحمص ويترك قليلا .
- نقسم الخليط السابق الى نصفين ونضيف نصف الى الارز والنصف الاخر الى اللحمة المعصجة.
- فى قالب البيركس  يتم اضافة جزء من البشاميل ثم نصف كمية الارز ثم طبقة من اللحم ثم النصف الاخر من الارز ثم فى نغطي بالبشاميل ونضيف الجبن المبشور على الوجه .
- يدخل الفرن حتى يحمر وجهه.

فطيرة اللحمة والبشاميل للشيف يسري

فطيرة باللحمة المفرومة

المقادير:
- لفة جلاش.
- لحمة مفرومة.
- جزر مكعبات.
- فلفل ألوان.
- بصل مبشور.
- ثوم.
- زبدة.
- ملح - فلفل - بهارات.
- بشاميل.
- جبنة مبشورة.




الطريقة:
 - يتم وضع زبدة على النار ثم إضافة البصل والثوم حتى يذبل ثم نضيف الجزر والفلفل الألوان ثم اللحم المفروم ويترك حتى تنضج اللحم.
- يتم فرد طبقة من الجلاش ودهنها بالزبدة السائحة ثم وضع طبقة اخرى ودهنها وهكذا ثم وضع طبقة من البشاميل ثم خليط اللحمة ثم طبقة من البشاميل ثم الجبن ثم وضع طبقات اخرى من الجلاش لتغطيتها .
- تدخل الفرن حتى يحمر وجهها ثم تقدم هذه الفطيرة تكون مقرمشة وليست طرية.

كاليمارى محشي جمبري للشيف يسري

كاليمارى محشي للشيف يسري

المقادير:

- كيلو كاليمارى صغير.
- رؤس الكاليمارى
- 1/2 كيلو جمبري.
- كوب فلفل ألوان.
-1/2 كوب زيتون أسود.
- كزبرة خضراء.
- بصل - ثوم.
- بقسماط ناعم.
- 2 كوب صلصة طماطم.




الطريقة:
- نضع زيت فى اناء ونضيف البصل والثوم وبعد قليل  نضيف الفلفل الألوان وبعدين نضيف الكزبرة والجمبري ورؤس الكليماري.
- نقلب إلى أن يبدأ الجمبري يستوى ثم نضيف عصير الليمون والزيتون.
- نضيف نصف كمية البقسماط وبعدين نفرم الخليط بالمفرمة.
- بعد فرم الخليط نضيف بقسماط ناعم لحد ما يتماسك الخليط .
- نحشي الكاليمارى بالخليط السابق.
- نجهز صلصة الطماطم بوضع بصل وزيت على النار إلى ان يذبل البصل ثم نضيف 2 كوب عصير طماطم وزعتر وملح وفلفل حامى وبعدين نرص الكليمارى فى صينية ونضيف عليه صلصة الطماطم ويدخل الفرن حتى ينضج.

بودينج فروت للشيف حسن

بودينج فروت

المقادير:

- 50 جرام زبدة.

- 125 جم سكر.

-2 بشر ليمونة.

- 1 بشر برتقال.

- 2 أصفر بيض.

- 50 جم دقيق.

- معلقة بيكنج بودر.

- 50 مل لبن.

- 50 مل عصير برتقال.

50 مل عصير ليمون.

- 250 مل لبن .

مقادير المارينج : 2 ملعقة سكر - 2 ابيض بيض - ذرة ملح.

الطريقة:

- على السرعة العالية بالكبة يتم اضافة الزبدة والسكر ثم بشر الليمون والبرتقال ثم صفار البيض.

- نضع الدقيق فى 50 مل من اللبن ونقلبه ثم يضاف للخليط السابق ثم يتم إضافة عصير البرتقال والليمون.

ثم يتم اضافة 250 مل من اللبن ببطء مع استمرار تشغيل الكبة او المضرب.

يتم عمل المارينج بوضع 2 ابيض بيض مع ذرة ملح وملعقتين سكر ويوضع بالماكينة ويضرب حتى الحصول على قوام هش للمارينج.

- يتم اضافة المارينج للخليط السابق ويقلب ثم يصب بقالب بيركس ويوضع بحمام مائي  لمدة 45 دقيقة.

طريقة جديدة للبيكاتا من الشيف حسن

البيكاتا

المقادير:

- شرائح لحم سمك 1 سم تقريبا .

- بصل مبشور.

- ملح، فلفل.

- 2 بيضة.

- دقيق.

- جبنة بارميزان مبشورة أو جبنة رومي قديمة.

الطريقة:

- تتبل اللحمة بالملح والفل والبصل لمدة ساعة على الاقل.

- يتم خلط الجبنة مع البيض.

- يتم وضع شريحة اللحم بالدقيق ثم وضعها بخليط البيض والجبنة وتحمر فى طاسة بها زبدة من الجهتين لمدة 3 دقايق لكل جهه.

- بعد الانتهاء من كمية اللحم يوضع بالفرن لمدة 15 ساعة تقريبا أو حتى يكتمل نضجها.

طاجن بيض بالبشاميل

طاجن بيض بالبشاميل

المقادير:

6 بيض مسلوق.

- 2 معلقة زبدة.

- 2 معلقة دقيق.

- 3/4 لتر لبن.

- رشة جوزة طيب.

- 3/4 كوب جبنة مبشورة.

- جزر - بصل ورق لورى.

الطريقة:

 طرقة البشاميل: يتم وضع الجزر والبصل وورق اللوري باللبن وتركة حتى يغلى ثم تركة به لفترة حتى يأخذ اللبن نكهة الجزر والبصل.

- يتم وضع ملعقتين الزبدة ومعلقتين الدقيق والتقليب ثم إضافة اللبن مع التقليب المستمر ثم إضافة الملح والفلفل وجوزة الطيب.

-يتم قطع البيض المسلوق إلى أنصاف ثم وضعة بقالب بيركس ثم تغطيته بالبشاميل ثم إضافة الجبن المبشور على الوجه.

- يدخل الفرن حتى يحمر وجهه.

طريقة عمل الوافل

الوافل

المقادير:
- 150 جم عسل ابيض.
- 150 جم زبدة.
-125 جم سكر.
- 9 بياض بيض.
- 200 جم دقيق.
- 2 معلقة كاكاو دارك.
- فانيليا.


الطريقة:
نضيف العسل الأبيض والسكر وبياض البيض ويضرب وبالمضرب اليدوي ثم نضيف الفانيليا والزبدة ونقلب ثم نضيف الدقيق .
سيتكون خليط سائل .
 يتم تسخين ماكينة الوافل ودهنها بالزيت.
 ثم نصب الخليط بها ونتركه لمدة دقائق.
لعمل وافل بالشيكولاتة يتم اضافة ملعقتين الشيكولاتة وتقليل مقدار الملعقتين من الدقيق.
- يقدم الوافل مع صوص الشيكولاتة وأيس كريم.

تارت تاتان للشيف يسرى

طريقة تارت تاتان بالتفاح

المقادير:
 العجين:
- كوب دقيق.
- 1/2 كوب زبدة.
- معلقة سكر.
- رشة ملح.
- ماء للعجن.
الحشو:
- كيلو تفاح مقطع شرائح.
- 1/2كوب زبدة.
- 3/4كوب سكر.
- 1/2 ملعقة قرفة.
- 1/2 ملعقة فانيليا.
- بشر ليمونة.
الطريقة:
- يتم خلط مكونات العجين وعمل العجينة وتترك فى الثلاجة لمدة ساعة قبل الاستخدام.
- الحشو: يتم وضع الزبدة على النار ثم إضافة السكر مع التقليب ثم إضافة القرفة وبشر الليمون والفانيليا والتقليب وعندما يتكون كراميل يتم إضافة التفاح إلى الخليط ويترك قليلا.
- يتم فرد العجين بالصينية وفرد الجوانب ثم وضع خليط التفاح بالكراميل وتدخل الفرن حتى تنضح العجينة.

طاجن بطاطا بالفرن للشيف يسرى

طاجن بطاطا بالفرن

المقادير:
- 2 كيلو بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات.
- 1و1/2 كوب سكر.
- كوب كريم باسترى.
- 2 كوب كريمة مخفوقة.
- 1/2 كوب زبدة.
- كوب لبن.
- 1/2 كوب مكسرات.
- 1/2 كوب زبيب.
- فانيليا
الطريقة:
- توضع البطاطا مع السكر على النار وتترك حتى تمام نضج البطاطا.
- عند نضج البطاطا يتم إضافة اللبن والفانيليا والزبدة وتهرس جيدا.
- فى اناء آخر يتم وضع الكريم باسترى مع الكريمة المخفوقة وتقلب.
- يتم وضع البطاطا بقالب بيركس ثم يضاف اليها الزبيب والمكسرات ثم باستخدام القمع يتم تغطيتها بالكريمة.
- تدخل تحت الفرن حتى يحمر وجهها.

طاجن بصل جراتان

طاجن بصل جراتان

المقادير:


- كيلو بصل.
- 1/4 كيلو مشروم
- كوب جبنة مبشورة.
- كوب زيتون أخضر مخلي.
- 3 كوب بشاميل.
- 1/2 كوب مرق.
- 2 ملعقة زبدة..


الطريقة:


- توضع الزبدة على النار ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل ويبدأ في النضج.
- فى طاسة أخرى يتم وضع نصف ملعقة زبدة ويضاف المشروم ويقلب.
- بعد بدء نضج البصل يتم إضافة المشروم إليه والزيتون والمرقة ويترك حتى يكتمل نضجه.
- فى صينية بيركس يتم وضع جزء من البشاميل ثم وضع البص ثم بقية البشاميل ثم تغطى بالجبن.
- تدخل الفرن حتى يحمر الوجه ويأخذ اللون الذهبي.

عدة طرق لعمل البطاطا بفكرة مبتكرة

المقادير:
- 2 كيلو بطاطا.
- كوب سكر.
- معلقة قرفة.
- معلقة قرنفل مطحون.
الطريقة:
- تقشر البطاطا وتقطع ويوضع عليها السكر وتترك لمدة 24 ساعة.
- توضع على النار حتى يتم نضجها ثم تحرس.
- يتم  إضافة القرفة والقرنفل واستخدام ووضعها بمصفى والضغط عليها حتى تخرج من الجهة الأخرى بطبق التقديم.
- توضع فى طبق التقديم على شكل هرمي ثم تغطى بالكريم شانتية.
- ويرش عليها اللوز بالكراميل.




طريقة أخرى للبطاطا:بودرة
بعد هرس البطاطا وإضافة القرفة والقرنفل يتم إضافة كاكاو بودر إليها وخلطها جيدا ثم  عمل كور من البطاطا ووضعها بشيكولاتة فورماسيل حتى تصبح كور مغطاة بالشيكولاتة .

طريقة عمل اللوز بالكراميل:
لوز - كوب سكر - 1/2 كوب ماء .
يتم إضافة السكر إلى الماء ويترك حتى يغلى وعندما يتحول للون الأصفر يتم وضع اللوز ثم يفرد على رخامة مدهونة بالزيت ويترك حتى يجف ثم يكسر.

طاجن اللحم والبطاطس بالبشاميل

طاجن اللحم بالبطاطس والبشاميل

المقادير:
- لحمة مكعبات.
- بصل شرائح.
- جبنة مبشورة.
- بطاطس مسلوقة ومفرومة.
- كزبرة خضراء.
- ثوم.
- ملح، فلفل، بهارات.
- بشاميل.
الطريقة:
- يتم إضافة الملح والفلفل والبهارات على الحم ثم وضعها على الشواية ثم إضافة البصل والثوم اليها وتقليبها حتى تأخذ لون ثم يتم نقل اللحم والبصل إلى طاسة أخرى مع ملعقة زبدة  وتترك حتى يكتمل نضجها.
- يتم إضافة ملح وفلفل وكمون وبهارات إلى البطاطس والبصل المفروم والكزبرة الخضراء.
- بعد نضج اللحم يتم وضعها بقالب بيركس ويتم عمل كور من البطاطس ووضعها فوق اللحم ثم يتم تغطيتها بالبشاميل ثم الجبنة المبشورة.
- تدخل الفرن حتى يحمر وجهها وبالهنا والشفا.

كوسة باللحمة وصوص الزبادى

 كوسة باللحمة وصوص الزبادي

المقادير:

- 200جرام لحم مفروم.
- 1/2 كيلو كوسة مخلية مع الاحتفاظ بالقلب.
- كزبرة.
- عصير طماطم.
- 2 علبة زبادي.
- 2 معلقة زيت.
- بصل، ثوم.
- ملح، فلفل.
- زيت زيتون.
- ملعقتين دقيق
الطريقة:
- يتم خلط اللحمة والبصل المفروم والثوم والطماطم والملح والفلفل ويتم حشو الكوسة بهذا الخليط.
- فى حلة يتم وضع قلب الكوسة فى القاع  ثم رص الكوسة المحشية ثم قليل من عصير الطماطم وماء ونتركها حتى تنضج.
- يتم عمل صوص الزبادي بخلط ملعقتين من الدقيق مع الزبادي ثم وضع زيت زيتون على النار مع ثوم مفروم وعندما يأخذ اللون الذهبي يتم  وضع كزبرة خضراء ثم إضافة الزبادي ببطء حتى الحصول على القوام المطلوب.
- عند التقديم يتم وضع الكوسة وإضافة صوص الزبادي فوقها.

طاجن السي فود

المقادير:
- سي فود (الجمبرى، السبيط، قطع سمك)
- ملح، فلفل، كمون، ليمون.
- بصل مبشور.
- ثوم.
- فلفل ألوان.
- بقدونس أو كزبرة.
- مكعبات طماطم.
- صلصة طماطم.
الطريقة:
- يتم وضع السي فود مع الملح والفلفل والكمون والليمون وتشوحهم فى زيت ثم نضيف عليهم البصل المبشور والثوم والفلفل الألوان والبقدونس ونقلبهم شوية وبعدين نضيف الطماطم المكعبات والصلصة وتسيبهم شوية على النار وبعدين نحطها فى طاجن وندخلها الفرن.

البيتزا على طريقتى

طريقتى فى عمل البيتزا

المقادير:
العجينة:
- 1/2 كيلو دقيق.
- ملعقتين زيت زيتون.
-معلقة خميرة.
- معلقة سكر.
- معلقة صغيرة ملح.
- زعتر.
التوبينج:
- صلصة طماطم.
- فصين توم.
- فلفل الوان.
- جبن موزا ريلا.
- بصل شرائح .
- طماطم شرائح.
- مشروم حسب الرغبة.
- جبنة ورمى مبشورة.
- زيتون أسود.
- تونة أو جمبري أو سجق أو أي شيء حسب الرغبة .
الطريقة:
يتم خلط الدقيق والملح والخميرة وزيت الزيتون  ومعلقة السكر بالعجانة ويضاف الماء حتى الحصول على عجينة لا تلتصق بجدار العجانة أو اليد تترك العجينة لتخمر لمدة ساعة .
- يتم عمل الصلصلة بوضع زيت على النار وإضافة فصين الثوم والتقليب ثم إضافة الصلصة وملح وفلفل وزعتر هذه الصلصة تعطى البيتزا طعم رائع.
- يتم رش الصينية القليل من الدقيق وليس زيت للحصول على بيتزا طرية ثم فرد العجينة بها ثم تغطيتها بالصلصة وإضافة التونة أو التوبينج المضل لديك والبصل الشرائح وباقي المكونات وأخيرا  تغطيتها بالجبنة الموزاريلا يفضل تركها تستريح لمدة 10 دقائق أخرى .
- توضع بالفرن بالوسط على أعلى درجة حرارة  حتى تمام النضج وبالهنا والشفا.

شوربة الطماطم للشيف يسرى

شوربة الطماطم

المقادير:
- 1 كيلو طماطم.
- 2 ثمرة بصلة مقطعة.
- ثمرة بطاطس.
- ثمرة جزر.
- عود كرات.
- كوب كريمة لبانى.
- زعتر، بهارات، ملح، فلفل.
- مرقة.
- زبدة.
الطريقة:
- يتم وضع الزبدة على النار ثم إضافة البصل والجزر والبطاطس والكرات ونقلب لمدة دقائق حتى يذبل البصل ثم يتم إضافة الطماطم والمرقة والبهارات والزعتر والملح والفلفل ويترك حتى يتم نضج جميع المكونات.
- بعد نضج المكونات يتم ضرب الشوربة بالخلاط وتصفيتها ثم يتم إضافة الكريمة عليها عند التقديم مع شرائح من الخبز المحمص.
انا جربت الشوربة دى وحقيقى طلعت جميلة جدا جدا.

كبيبة البطاطس

المقادير:
- 1/4 كيلو بطاطس مسلوقة.
- 1/4 كيلو برغل منقوع بالماء ومصفى جيدا.
- 50 جم دقيق.
- لحمة معصجة.
- ملح، فلفل.
الطريقة:
- يتم خلط البطاطس والبرغل بالمفرمة ثم إضافة الدقيق والملح والفلفل وتقطيعها إلى كور صغيرة وحشوها باللحم المعصج ثم تقلى فى الزيت.

طريقة عمل البتي فور للشيف حسن

طريقة عمل البتي فور

المقادير:
- 500 جم زبدة نيوزيلندي.
- 175 جم سكر.
-625 جم دقيق.
- 4 أبيض بيض.
- ذرة ملح، فانيليا.
الطريقة:
- توضع الزبدة بدرجة حرارة الثلاجة ويضاف إليها السكر ويضرب بالمضرب ثم يتم إضافة البيض ببطء  ثم وضع الملح والفانيليا ويتم خلطهم بالمضرب حتى نحصل على قوام كريمي ثم يتم إضافة الدقيق ويقلب.
 يتم تشكيلة باستخدام القمع ثم يدخل الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.
- إذا تم استخدام ماكينة البتي فور فى التقطيع سيتم استخدام 800 جم دقيق بدلا من 625 جم.

صنية الرقاق

طريقة  عمل صنية الرقاق 

المقادير:

- لحمة مفروم.

-بصل مفروم.

- ملح فلفل، بهارات.

- رقاق طرى.

- معلقتين زبدة.

- شوربة.

الطريقة:

- تعصج اللحم وذلك بوضع زبدة على النار ثم وضع البصل حتى يذبل ثم إضافة اللحم والبهارات والفلفل وتترك حتى يتم نضجها ثم يتم وضع الملح.

- توضع ملعتين من الزبدة فى الشوربة ثم يتم وضع الرقاق بالشوبة حتى يتشرب منها ثم  رصه بصينية مدهونة بالزبدة.

- بعد رص نصف كمية الرقاق يتم وضع اللحمة المعصجة ثم وضع النصف الاخر من الرقاق.

- يقطع الرقاق ويدهن وجهه بالزبدة ويدخل الفرن حتى يحمر وجهه.

الريش الضانى بالبصل للشيف يسرى

طريقة الريش الضانى بالبصل

المقادير:
- كيلو ريش ضانى.
- 1/4 كوب خل.
- 4فص ثوم.
- 1/2 كيلو بصل صغير .
- بشر ليمون.
- كوب طماطم مكعبات.
- كوب بسلة.
- معلقة عسل نحل.
- بصل بودرة، ملح، فلفل، رشة قرفة، زعتر، كمون.
الطريقة:
- فى الخلاط يتم وضع كل من الثوم والطماطم والخل والتوابل وبشر الليمون ويضرب بالخلاط ثم يتم تصفيته ويتبل به الريش لمدة 10 دقائق على الأقل.
-تشوى الريش على الشواية وتدخل الفرن حتى يكتمل تسويتها.
- فى طاسة يتم إضافة معلقتين زيت ويوضع البصل كامل دون تقطيع ويقلب ثم يضاف اليه معلقتين سكر ويقلب حتى يكون كراميل ثم يضاف اليه الماء حتى يكتمل تسويته.
- تضاف البسلة الى البصل ويترك حتى يتكون صوص .
- يضاف البصل والبسلة الى ريش اللحم بعد خروجها من الفرن وتقدم بالهنا والشفا.

طريقة عمل كفتة الطرب للشيف يسرى

طريقة عمل كفتة الطرب 

المقادير:

- 1/2 كيلو لجمة مفرومة ملبسة بالدهن.

- 2 ثمرة بصل مبشورة ومعصورة.

- ماء البصل الذى تم عصره.

- 2 ثمرة طماطم مبشورة.

- ملح، فلفل، بهارات، معلقة خل.

1/2 كيلو مناديل طرب.

الطريقة:

- فى إناء يتم خلط اللحمة والبصل والبهارات والملح والفلفل ونصف ملعقة خل ثم تصبع الكفتة ويلف كل اصبع بمنديل الطرب ويقفل من الجانبين ثم يلف بالخيط.

- يتم خلط ماء البصل وعصير الطماطم ونصف ملعقة الخل ويدهن بها كل اصبع من الطرب.

- يشوى على الشواية ثم تخل الفرن تحت الشواية حتى تمام النضح.