بحث هذه المدونة الإلكترونية

الاثنين، 31 أكتوبر 2011

فتة الموزة الضانى للشيف يسرى

فتة الموزة الضانى



المقادير:
- 2 موزة ضانى بالعظم.
- 1/2 كيلو أرز مصرى مسلوق.
- 3 رغيف خبز بلدى.
- 4 معلقة سمن بلدى.
- 2 كوب عصير طماطم.
- 2 كوب مرق.
- 4 فص ثوم.
- 1/2 ملعقة كزبرة ناشفة
الطريقة:
- يقطع العيش البلدى ويوضع تحت الشواية حتى يأخذ اللون الذهبى.
- تسلق الموزة فى بوكية جارنية من الجزر والبصل والحبهان واللورى والملح والفلفل.
- يوضع ملعقة سمن على النار ثم يوضع عليها العيش وفص ثوم ويقلب العيش ثم يترك جانبا.
- فى طاسة أخرى يتم وضع معلقة سمن والثوم والكزبرة الناشفة ويقلب ثم إضافة الخل ثم عصير الطماطم والملح والفلفل وتترك لعمل صوص الطماطم.
- تؤخذ ملعقة سمن ومعلقة من صوص الطماطم ويدهن بها الموزة وتدخل تحت الشواية حتى تحمر.
- فى بولة يتم وضع العيش ويضاف إليه المرقة.
-يتم وضع طبقة من الأرز ثم العيش ثم وضع  صوص الطماطم ثم الموزة وتقدم بالهنا والشفا.

سلطة الفراخ المدخنة

سلطة الفراخ المدخنة


المقادير:
- صدر دجاج مدخن يمكن استبداله بصدر دجاج مسلوق مقطع مكعبات.
- كوب أرز بسمتى مسلوق بملح وماء فقط دون إضافة مادة دهنية.
- كوب بسلة.
- 1/2 كوب مايونيز.
- كوب فلفل ألوان.
- 2 خيار مقطق مكعيبات.
- 2م خل - 2م زيت - 2م لبن.
- 1/2 م كارى - شطة - زعفران.
الطريقة:
- فى إناء يتم وضع كل من المايونيز والزيت واللبن والخل والملح والبهارات والتقليب للحصول على قوام متجانس ثم إضافة كل من الفراخ والخيار والفلفل والبسلة وأخيرا الأرز ثم تقدم فى طبق التقديم.

الأحد، 30 أكتوبر 2011

كفتة بالبرغل للشيف شربينى

كفتة بالبرغل

المقادير:
- 1/4 كيلو لحمة مفرومة.
- 100 جم برغل.
- بهارات، ملح، فلفل.
- بقدونس مفروم.
- بصل مفروم.
- لية ضانى.
الطريقة :
يتم فرم البرغل وخلط جميع المقادير جيدا ثم تصبع الكفتة على اسياخ وتشوى على الشواية.
- تقدم مع جرجير أخضر وعيش بلدى.

تارت قرع العسل

تارت قرع العسل


المقادير:
- 1/2 كيلو قرع عسل.
- كوب سكر بنى.
- 2 بيضة.
- كوب كريمة لبانى.
- فانيليا.
- 1/2 ملعقة جنزبيل - 1/2 ملعقة قرفة - رشة جوزة الطيب- رشة قرنفل.
- تارت سابلية نصف تسوية.
الطريقة:
- يتم خلط السكر البنى وقرع العسل ويترك عى النار حتى تمام نضج قرع العسل ثم يهرس.
- فى إناء آخر يتم خلط كل من البيض وبشر الليمون وكافة المنكهات ثم اضافة الكريمة اللبانى ثم إضافة القرع العسلى.
- يوضع فوق تارت السابلية ويدخل الفرن حتى تمام نضجه ثم يزين بالكريمة  عند التقديم.

طريقة الممبار للشيف يسرى

الممبار


المقادير:
- 1/2 كيلو أرز.
- 1/2 كيلو ممبار.
- كوب من  الخضرة ( شبت- كزبرة- بقدونس).
- 4 بصلات مقطعة مكعبات صغيرة.
- 4 ثمرات طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
- نعناع - كمون - فلفل حامى.
الطريقة:
- يتم خلط كل من الأرز والبصل والطماطم والبهارات والملح والفلفل والنعناع.
- يتم حشو المنبار بالخليط السابق عن طريق استخدام قمع لفتح المنبار .
- بعد الانتهاء من الكمية  يوضع المنبار فى ماء يغلى به ملح وفلفل وورق لورى وزعتر.
- بعد نضج المنبار يتم تحميره بالزبدة.

لحم ضانى بقرع العسل

نيفا اللحم الضانى بقرع العسل


المقادير:
- كيلو لحم ضانى بالعظم أو مايسمى النيفا.
- ملعقة كركم.
- 1/2 ملعقة زعفران.
- 1/2 ملعقة كارى.
- 1/2 ملعقة زنجبيل طازج.
- 1/2 ملعقة قرفة.
- 1/2 ملعقة كمون.
- 1/2 ملعقة بهارات.
- 2 بصلة مقطعة مكعبات.
- 4 ثمرات طماطم مقطعة مكعبات.
- 2 كوب حمص.
- 1/2 كيلو قرع عسل.
- كوب مشمش مجفف.
الطريقة:
- تتبل اللحمة بجميع التوابل والبهارات ثم تشوح فى زبدة من الجانبين ثم يتم إضافة البصل ويترك حتى يذل البصل ثم يتم إضافة الطماطم.
- يتم نقل الخليط فى حلة أخرى ثم إضافة كل من قرع العسل والحمص والمشمش ثم يغطى ويترك  على النار دون إضافة ماء .
- بعد ذلك يتم نقل المكونات الى طاجن ويدخل الفرن حتى تمام نضج اللحم.
- يقدم مع كسكسى.

الأربعاء، 26 أكتوبر 2011

طريقة الفراخ المدفونة للشيف حسن " حلقة 26/10/2011 "

طريقة الفراخ المدفونة



المقادير:
- فرخة كاملة.
- أعواد كرات.
- كرات مقطع .
- 50 جم جنزبيل.
- 50 جم صويا صوص.
- 50 جم عصير كريز.
- بهارات فراخ.
- ملعقة كر.
- 50 مل زيت.
- 50 مل ماء.
مقادير العجينة:
- 1/2 كيلو دقيق.
- 1/2 كيلو ملح.
- ماء للعجن.
الطريقة :
- يتم خلط كل من الدقيق والملح والماء لعمل العجينة.
- يتم خلط جميع المقادير ما عدا أعواد الكرات لعمل خلطة تتبل بها الفراخ.
- يتم حشو الفرخة بأعواد الكرات وتتبل بالخليط السابق من الخارج والداخل وتركها لمدة ساعة.
- بعد ساعة يتم دهان الفرخة ببقايا الصويا صوص والتوابل وتغليفها بور الألمنيوم جيدا.
- يتم فرد العجينة بسمك 1/2 سم ثم تغليف الفرجة بالعجينة جيدا .
- تدخل الفرن لمدة ساعة على درجة حرارة 220 ثم لمدة 3 ساعات على درجة حرارة 125.

إسكالوب بالخضار للشيف يسرى "حلقة 24/10/2011"

إسكالوب بالخضار



المقادير:
- شرائح لحم بتلو.
- عصير ليمون.
- ملح - فلفل.
- 2 كوب دقيق.
- 2 كوب بقسماط.
- 2 بيضة.
- 1/2 كوب لبن.
- 4 حبات طماطم مبشورة.
- 3 حبات فلفل ألوان.
- بصلة مبشورة - ثوم.
- 1/2 كوب زبدة.
- 2 كوب جبنة شيدر.
الطريقة:
- تتبل  شرائح اللحم بالليمون والملح والفلفل .
- يتم وضع اللحم بالدقيق ثم خليط البيض باللبن ثم البقسماط ثم تحميرها فى خليط من الزبد والزيت  من الجانبين.
- فى طاسة أخرى يتم وضع الزبدة والبصل والثوم وبعد دقيقة يتم إضافة الفلفل الألوان وبعده الطماطم المبشور وتترك على النار حتى تتسبك الطماطم.
- فى طينية يتك وضع رائح اللحم  ثم وضع طبقة من خليط الخضروات عليها ثم طبقة من الجبن الشيدر المبشور.
- تدخل الفرن لمدة دقائق حتى ذوبان الجبن.
- تقدم مع المكرونة.

كاستر ريز " أرز بالكاستر " للشيف حسن

كاستر ريز "أرز بالكاستر"




المقادير:
- 3 بيضة.
- فانيليا.
- 1/2 لتر لبن.
- 70 جرام سكر.
- 50 جرام أرز.
- 50 جرام زبيب.
الطريقة:
يتم سلق الأرز.
يتم خلط  البيض والفانيليا والسكر ثم  إضافة اللبن ببطء مع التقليب .
يبطن طبق بيركس بالزبدة ثم  يتم وضع الأرز المسلوق ثم الزبيب ثم إضافة خليط اللبن والبيض.
تدخل  الفرن فى حمام مائي لمدة 35 دقيقة - درجة حرارة 160.

شرائح الموز بالكريمة للشيف يسرى


شرائح الموز بالكريمة

المقادير:
- 5 أصابع موز.
- ملعقة سكر.
- 3 صفار بيض.
- كوب لبن.
- 1/2 كوب سكر.
- 2 ملعقة نشا.
- ملعقة فانيليا.
- 1/4 كوب عصير ليمون.
الطريقة:
يتم تقطيع الموز بالطول وتحميره بالزبدة مع ملعقتين السكر حتى يكون كراميل.
يوضع اللبن على النار وفى إناء آخر يتم خلط البيض والسكر والنشا والفانيليا والليمون ثم يتم إضافة هذا الخليط إلى اللبن بعد غليانه ولكن ببطء شديد مع التقليب المستمر حتى نحصل على قوام سميك .
يتم التقديم فى كاسات التقديم بوضع طبقة من الكريمة ثم قطع الموز ثم طبقة أخرى من الكريمة ويمكن التزيين بصوص الفراولة.

الاثنين، 24 أكتوبر 2011

كرنب جراتان للشيف يسرى "حلقة24/10/2011 "


كرنب جراتان
المقادير:
-كرنب
- بطاطس.
- جزر مكعبات.
- بصل، ثوم.
- كرفس، بقدونس.
- زبدة.
- بشاميل مضاف إلية ملح وفلفل.
- الطريقة:
- يتم سلق الكرنب وذلك بوضعه بماء مغلى لمدة 3 دقائق  ثم تقطيعه مكعبات صغيرة.
- يتم سلق مكعبات الجزر والبطاطس.
- يتم وضع البصل بالزبدة حتى يذبل ثم إضافة الثوم ثم الكرفس والبقدونس والتقليب حتى يذبل ثم البطاطس والجزر.
- فى قالب بيركس يتم وضع القليل من البشاميل ثم طبقة من الكرنب ثم خليط الجزر والبطاطس ثم طبقة أخرى من الكرنب ثم يتم تغطيتها بالبشاميل، وإضافة قليل الجبن المبشور على السطح.
- تدخل الفرن حتى يحمر وجهها.

كفتة سى فود للشيف يسرى "حلقة23/10/2011"


كفتة سى فود
المقادير:
- جمبرى مقشر- قطع سمك فيلية - سبيط.
- بطاطس مسلوقة.
- ماء بصل .
- ملح -فلفل - بهارات.
- بقدونس مفروم.
- ثوم -بشر ليمون.
الطريقة:
- يتم خلط جميع المقادير ثم فرمها بواسطة المفرمة ثم تشكيلها على هيئة دوائر مثل الهامبرجر، وتغليفها بالدقيق ثم تحميرها فى الزبدة من الجهتين ، ثم يتم وضعها بالفرن تحت الشواية حتى تمام نضجها.
- يتم تقديمها مع فاصوليا خضراء مسلوقة سوتية.

بيض مسلوق جراتان للشيف يسرى "حلقة 23/10/2011"


بيض مسلوق جراتان
 
المقادير :
- 8 بيض مسلوق.
- 1/4 كوب جبن شيدر مبشور.
- 2 ملعقة بقدونس مفروم.
- 2 كوب كريمة لبانى.
- 1/2 كوب خيار مخلل مبشور.

الطريقة:


- يتم فصل البياض عن الصفار وبشر كل منهما على حدا باستخدام مصفاة وذلك بوضع البياض والضغط عليه للخروج مبشور من الجهه الاخرى ثم عمل نفس الطريقة مع الصفار.
- يتم وضع طبقة من البياض بقالب البيركس ثم طبقة من صفار البيض ثم طبقة من البقدونس المفروم مع الخيار المخلل بعد خلطهما سويا، ثم طبقة أخرى من البياض ثم القليل من الجبن المبشور.
- يتم وضع الكريمة اللبانى على النار وعند الغليان يتم وضع الجبن الشيدر المبشور والتقليب ليتم ذوبان الجبن.
- يتم صب خليط الكريمة مع الجبن إلى البيركس ويدخل الفرن تحت الشواية حتى يأخذ وجه جراتان.

بيض مسلوق جراتان للشيف يسرى " حلقة 23/10/2011"

  

المقادير:
- 8 بيضة مسلوقة.
- 2 كوب كريمة لبانى.
- 1/4 كوب جبن شيدر مفروم.
- نصف كوب بصل مخلل مفروم.
- 2 ملعقة بقدونس مفروم.

الطريقة:
- يتم فصل الصفار عن البياض، ثم يتم فرم كل منهما على حدا باتخدام مصفاة ووضع البياض بها والضغط عليه وعند الانتهاء من البياض يتم عمل الصفار بنف الطريقة أو يمكن تقطيعهما إلى قطع صغيرة جدا باستخدام سكين.
- يتم وضع الكريمة على النار وعندما تبدأ بالغليان يتم إضافة الجبنة الشيدر والتقليب حتى ذوبان الجبن.
- أثناء وضع الكريمة على النار يتم تحضير طبق بيركس ووضع طبقة من بياض البيض ثم طبقة من صفار البيض ثم طبقة من البصل المفروم بعد خلطة مع البقدونس ثم طبقة أخرى من بياض البيض وأخيرا طبقة من الجبن الششيدر المبشور.
- يصب فوقها خليط الكريمة بالجبن الشيدر وتدخل الفرن تحت الشواية حتى يأخذ وجه جراتان.