بحث هذه المدونة الإلكترونية

الاثنين، 28 نوفمبر 2011

إنجليش كيك

طريقة عمل إنجليش كيك

المقادير:
- 1/4 كيلو زبدة.
- 1/4 كيلو سكر بودرة.
- 5 بيض.
- ملعقة فانيليا.
- معلقة بكينج بودر.
- 300 جم دقيق.
- 2 ملعقة كاكاو.
- زبيب.


الطريقة:
- يضرب كل من الزبدة والسكر البودرة فى الماكينة أو المضرب الكهربائي حتى نحصل على قوام وشكل كريمي.
- يضاف البيض واحدة واحدة والفانيليا.
- ينخل الدقيق مع البيكنج بودر ويضاف للخليط .
-يدهن  قالب مستطيل بمادة دهنية أو يفرش بورقة زبدة ويتم وضع نصف كمية الخليط.
- ناخذ ملعقتين من الخليط ونضيف اليهم الكاكاو ونأخذ الزبيب ويرش بالدقيق حتى يغلف به من جميع الجهات ثم نضيف الزبيب لخليط الكاكاو هذه الطريقة تمنع تجمع الزبيب وسقوطه بقاع القالب.
- يتم وضع خليط الكاكاو بالزبيب بمنتصف القالب ثم النصف الآخر من الخليط.
- تدخل الفرن على درجة 180 لمدة 45 دقيقة.

أجنحة دجاج بالصويا صوص من الشيف يسرى

المقادير:
- أجنحة دجاج.
- صويا صوص.
- هوت صوص.
- كاتشب.
- بصل ، ثوم.
- زيت سمسم .

الطريقة:
- فى طاسة يتم اضافة زيت سمسم وزيت عادى وتشوح أجنحة الدجاج من الجانبين ثم نضيف البصل المقطع مكعبات صغيرة والثوم المفروم وتقلب ثم يضاف الصويا صوص والهوت صوص والكاتشب وتترك حتى تنضج.
- تنشل الأجنحة من الصوص وترص بصينية وتدخل الفرن حتى يحمر وجهها ثم توضع بطبق التقديم ويوضع فوقها الصوص الذى نم تسويتها به وبالهنا والشفا.

الأحد، 27 نوفمبر 2011

كيكة البرتقال الصحية من ساعة مع شريف

كيكة البرتقال الصحية

المقادير:
- 1/2 كوب زيت عباد شمس.
- 3/4 كوب سكر.
- 2 بيضة.
- 2 ملقعة بيكينج بودر.
- رشة ملح.
- 1/2كوب عصير برتقال.
- 2 كوب دقيق قمح كامل.
- بشر برتقال.


الطريقة:
- يخلط البيض والسكر معا بالمضرب اليدوى ثم نضيف الزيت والبيض وعصير البرتقال ثم يضاف والبيكنج بودر الدقيق وبشر البرتقال.
- تقلب جيدا وتصب فى قالب وتدخل الفرن لمدة 35 دقيقة درجة حرارة 180.

قراميش بالجبنة من ساعة مع شريف

قراميش الجبنة


المقادير:
- 2 كوب جبنة جودة.
- كوب دقيق قمح كامل.
- علبة ذبادى.
 ملعقة بكينج بودر.
- زعتر - ملح بقدونس بودر.  


الطريقة:
- يتم خلط المقادير جميعا مع بعض وعجنها جيدا حتى الحصول على عجينة متماسكة
- يتم عمل العجينة على شكل اسطوانة وتترك بالثلاجة لفترة حتى يمكن تقطيعا.
- تقطع على شكل دوائر مثل طريقة تقطيع السويسرول.
- تدهن صينية وترص بها وتدخل الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة 180.
- يمكن استبدال كوب من الجبنة الجودة بكوب جبنة موزاريلا كما يمكن تضافة الزيتون الاسود او الفلفل الاخضر لمكونات العجينة.

السبت، 26 نوفمبر 2011

شوربة القمح أو الجريش

شوربة القمح


المقادير:
- جزر مكعبات.
- أعواد كرات.
- كوب قمح .
- 3 كوب مرق.
- بصل شرائح.
- كرفس.
- صدر فرخة مقطعة مكعبات.
الطريقة:
- يتم وضع القمح بالماء لمدة 4 ساعات ثم يتم سلقه حتى ينضج.
- توضع الزبدة على النار ثم يتم وضع البصل حتى يذبل ثم الجزر والكرات والكرفس ويقلب دقائق ثم نضيف مكعبات الفراخ ثم نضيف المرقة ويترك الخليط حتى ينضج ثم يتم وضع القمح.
- تقدم الشوربة بعد وضع القمح ويمكن وضع قليل من الكريمة اللبانى على الوجه.

طريقة عمل الكبدة بالردة

الكبدة بالردة


المقادير:
- كبدة مقطعة شرائح مثل الفيلية.
- خل - ليمون .
- ثوم.
- ملح - فلفل - كمون.
- 2ملعقة زيت زيتون.
-ردة.
- زيت للقلى.


الطريقة:
- يتم خلط الملح والفلفل والكمون والليمون والخل وزيت الزيتون وتتبل الكبدة بهذا الخليط وتترك لفترة.
- يتم وضع الكبدة بالردة حتى تتغلف بالردة جيدا ثم تقلى فى زيت غزير لمدة دقائق قليلة حتى لا تجف .

الثلاثاء، 22 نوفمبر 2011

شيش طاووق

شيش طاوق


المقادير:
- 1/2 كيلو وراك فراخ.
- فلفل ألوان.
- طماطم.
- ذبادى.
- بصل.
- ثوم.
- بابريكا. زعتر.
- خل.
- ملح، فلفل.

الطريقة:
- يقطع كل من البصل والطماطم والفلفل ألى مكعبات كبيرة.
- يخلط الثوم والبابريكا والزعتر والذبادى والخل واالملح والفلفل ثم تضاف الفراخ الى هذه الخلطة وتترك بها لمدة ساعة على الاقل.
- تحضر الخله الخشب وذلك بوضعها بالماء لمدة ساعة حتى لا تحترق ثم يتم وضع قطعة فراخ ثم قطعة طماطم وبصل ثم قطعة فراخ اخرى وفلفل وهكذا حتى تنتهى الكمية.
- تدهن الشواية بزيت زيتون وتوضع توضع عليها الفراخ من الجهتين ثم تدخل الفرن حتى يكتمل نضجها.
- فى حالة عدم وجود شواية تستخدم صاسة تيفال.

مولتن كيك

مولتن كيك


المقادير:
- كوب زبدة
- عدد 5 بيض.
1/2 كوب سكر.
- 250 جم شيكولاتة قطع.
- 1/2 كوب دقيق.
- فانيليا.

الطريقة:
- توضع الشيكولاتة مع الزبدة فى حمام مائي حتى تذوب ثم تترك جانبا لتبرد.
- فى المضرب أو الماكينة  نضع البيض والسكر والفانيليا ويتم مزجهم حتى يتضاعف حجم الخليط ويكون هش.
- يتم تقليل سرعة المص=ضرب وإضافة الشيكولاتة ببطء .
- ثم إضافة الدقيق ببطء.
- يوضع الخليط بقوالب الكب كيك ويتم ملأها بمقدار 3/4 القالب .
- تدخل الفرن على درجة حرارة 200 لمدة من 12-15 دقيقة. 
- يمكن تقديمها مع صوص الشيكولاتة والأيس كريم.

الأحد، 20 نوفمبر 2011

الأرز بالبشاميل للشيف يسري

الأرز بالبشاميل 


المقادير:
- 1/2 كيلو أرز مسلوق.
- لحمة معصجة.
- كوب بسلة مسلوقة.
- كوب حمص مسلوق.
- كوب جزر مكعبات.
- بصلة مبشورة.
- بشاميل.
- جبن مبشور.




الطريقة:
- يتم وضع الزبدة على النار واضافة البصل وعندما يذبل نضيف البسلة والجزر والحمص ويترك قليلا .
- نقسم الخليط السابق الى نصفين ونضيف نصف الى الارز والنصف الاخر الى اللحمة المعصجة.
- فى قالب البيركس  يتم اضافة جزء من البشاميل ثم نصف كمية الارز ثم طبقة من اللحم ثم النصف الاخر من الارز ثم فى نغطي بالبشاميل ونضيف الجبن المبشور على الوجه .
- يدخل الفرن حتى يحمر وجهه.

فطيرة اللحمة والبشاميل للشيف يسري

فطيرة باللحمة المفرومة

المقادير:
- لفة جلاش.
- لحمة مفرومة.
- جزر مكعبات.
- فلفل ألوان.
- بصل مبشور.
- ثوم.
- زبدة.
- ملح - فلفل - بهارات.
- بشاميل.
- جبنة مبشورة.




الطريقة:
 - يتم وضع زبدة على النار ثم إضافة البصل والثوم حتى يذبل ثم نضيف الجزر والفلفل الألوان ثم اللحم المفروم ويترك حتى تنضج اللحم.
- يتم فرد طبقة من الجلاش ودهنها بالزبدة السائحة ثم وضع طبقة اخرى ودهنها وهكذا ثم وضع طبقة من البشاميل ثم خليط اللحمة ثم طبقة من البشاميل ثم الجبن ثم وضع طبقات اخرى من الجلاش لتغطيتها .
- تدخل الفرن حتى يحمر وجهها ثم تقدم هذه الفطيرة تكون مقرمشة وليست طرية.

كاليمارى محشي جمبري للشيف يسري

كاليمارى محشي للشيف يسري

المقادير:
- كيلو كاليمارى صغير.
- رؤس الكاليمارى
- 1/2 كيلو جمبري.
- كوب فلفل ألوان.
-1/2 كوب زيتون أسود.
- كزبرة خضراء.
- بصل - ثوم.
- بقسماط ناعم.
- 2 كوب صلصة طماطم.




الطريقة:
- نضع زيت فى اناء ونضيف البصل والثوم وبعد قليل  نضيف الفلفل الألوان وبعدين نضيف الكزبرة والجمبري ورؤس الكليماري.
- نقلب إلى أن يبدأ الجمبري يستوى ثم نضيف عصير الليمون والزيتون.
- نضيف نصف كمية البقسماط وبعدين نفرم الخليط بالمفرمة.
- بعد فرم الخليط نضيف بقسماط ناعم لحد ما يتماسك الخليط .
- نحشي الكاليمارى بالخليط السابق.
- نجهز صلصة الطماطم بوضع بصل وزيت على النار إلى ان يذبل البصل ثم نضيف 2 كوب عصير طماطم وزعتر وملح وفلفل حامى وبعدين نرص الكليمارى فى صينية ونضيف عليه صلصة الطماطم ويدخل الفرن حتى ينضج.

السبت، 19 نوفمبر 2011

بودينج فروت للشيف حسن

بودينج فروت


المقادير:
- 50 جرام زبدة.
- 125 جم سكر.
-2 بشر ليمونة.
- 1 بشر برتقال.
- 2 أصفر بيض.
- 50 جم دقيق.
- معلقة بيكنج بودر.
- 50 مل لبن.
- 50 مل عصير برتقال.
50 مل عصير ليمون.
- 250 مل لبن .
مقادير المارينج : 2 ملعقة سكر - 2 ابيض بيض - ذرة ملح.


الطريقة:
- على السرعة العالية بالكبة يتم اضافة الزبدة والسكر ثم بشر الليمون والبرتقال ثم صفار البيض.
- نضع الدقيق فى 50 مل من اللبن ونقلبه ثم يضاف للخليط السابق ثم يتم إضافة عصير البرتقال والليمون.
ثم يتم اضافة 250 مل من اللبن ببطء مع استمرار تشغيل الكبة او المضرب.
يتم عمل المارينج بوضع 2 ابيض بيض مع ذرة ملح وملعقتين سكر ويوضع بالماكينة ويضرب حتى الحصول على قوام هش للمارينج.
- يتم اضافة المارينج للخليط السابق ويقلب ثم يصب بقالب بيركس ويوضع بحمام مائي  لمدة 45 دقيقة.


الجمعة، 18 نوفمبر 2011

طريقة جديدة للبيكاتا من الشيف حسن

البيكاتا


المقادير:
- شرائح لحم سمك 1 سم تقريبا .
- بصل مبشور.
- ملح، فلفل.
- 2 بيضة.
- دقيق.
- جبنة بارميزان مبشورة أو جبنة رومي قديمة.


الطريقة:
- تتبل اللحمة بالملح والفل والبصل لمدة ساعة على الاقل.
- يتم خلط الجبنة مع البيض.
- يتم وضع شريحة اللحم بالدقيق ثم وضعها بخليط البيض والجبنة وتحمر فى طاسة بها زبدة من الجهتين لمدة 3 دقايق لكل جهه.
- بعد الانتهاء من كمية اللحم يوضع بالفرن لمدة 15 ساعة تقريبا أو حتى يكتمل نضجها.

الخميس، 17 نوفمبر 2011

طاجن بيض بالبشاميل

طاجن بيض بالبشاميل

المقادير:
6 بيض مسلوق.
- 2 معلقة زبدة.
- 2 معلقة دقيق.
- 3/4 لتر لبن.
- رشة جوزة طيب.
- 3/4 كوب جبنة مبشورة.
- جزر - بصل ورق لورى.

الطريقة:
 طرقة البشاميل: يتم وضع الجزر والبصل وورق اللوري باللبن وتركة حتى يغلى ثم تركة به لفترة حتى يأخذ اللبن نكهة الجزر والبصل.
- يتم وضع ملعقتين الزبدة ومعلقتين الدقيق والتقليب ثم إضافة اللبن مع التقليب المستمر ثم إضافة الملح والفلفل وجوزة الطيب.
-يتم قطع البيض المسلوق إلى أنصاف ثم وضعة بقالب بيركس ثم تغطيته بالبشاميل ثم إضافة الجبن المبشور على الوجه.
- يدخل الفرن حتى يحمر وجهه.

طريقة عمل الوافل

الوافل


المقادير:
- 150 جم عسل ابيض.
- 150 جم زبدة.
-125 جم سكر.
- 9 بياض بيض.
- 200 جم دقيق.
- 2 معلقة كاكاو دارك.
- فانيليا.


الطريقة:
نضيف العسل الأبيض والسكر وبياض البيض ويضرب وبالمضرب اليدوي ثم نضيف الفانيليا والزبدة ونقلب ثم نضيف الدقيق .
سيتكون خليط سائل .
 يتم تسخين ماكينة الوافل ودهنها بالزيت.
 ثم نصب الخليط بها ونتركه لمدة دقائق.
لعمل وافل بالشيكولاتة يتم اضافة ملعقتين الشيكولاتة وتقليل مقدار الملعقتين من الدقيق.
- يقدم الوافل مع صوص الشيكولاتة وأيس كريم.

تارت تاتان للشيف يسرى

طريقة تارت تاتان بالتفاح


المقادير:
 العجين:
- كوب دقيق.
- 1/2 كوب زبدة.
- معلقة سكر.
- رشة ملح.
- ماء للعجن.
الحشو:
- كيلو تفاح مقطع شرائح.
- 1/2كوب زبدة.
- 3/4كوب سكر.
- 1/2 ملعقة قرفة.
- 1/2 ملعقة فانيليا.
- بشر ليمونة.
الطريقة:
- يتم خلط مكونات العجين وعمل العجينة وتترك فى الثلاجة لمدة ساعة قبل الاستخدام.
- الحشو: يتم وضع الزبدة على النار ثم إضافة السكر مع التقليب ثم إضافة القرفة وبشر الليمون والفانيليا والتقليب وعندما يتكون كراميل يتم إضافة التفاح إلى الخليط ويترك قليلا.
- يتم فرد العجين بالصينية وفرد الجوانب ثم وضع خليط التفاح بالكراميل وتدخل الفرن حتى تنضح العجينة.

طاجن بطاطا بالفرن للشيف يسرى

طاجن بطاطا بالفرن




المقادير:
- 2 كيلو بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات.
- 1و1/2 كوب سكر.
- كوب كريم باسترى.
- 2 كوب كريمة مخفوقة.
- 1/2 كوب زبدة.
- كوب لبن.
- 1/2 كوب مكسرات.
- 1/2 كوب زبيب.
- فانيليا
الطريقة:
- توضع البطاطا مع السكر على النار وتترك حتى تمام نضج البطاطا.
- عند نضج البطاطا يتم إضافة اللبن والفانيليا والزبدة وتهرس جيدا.
- فى اناء آخر يتم وضع الكريم باسترى مع الكريمة المخفوقة وتقلب.
- يتم وضع البطاطا بقالب بيركس ثم يضاف اليها الزبيب والمكسرات ثم باستخدام القمع يتم تغطيتها بالكريمة.
- تدخل تحت الفرن حتى يحمر وجهها.

السبت، 12 نوفمبر 2011

طاجن بصل جراتان

طاجن بصل جراتان


المقادير:


- كيلو بصل.
- 1/4 كيلو مشروم
- كوب جبنة مبشورة.
- كوب زيتون أخضر مخلي.
- 3 كوب بشاميل.
- 1/2 كوب مرق.
- 2 ملعقة زبدة..


الطريقة:


- توضع الزبدة على النار ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل ويبدأ في النضج.
- فى طاسة أخرى يتم وضع نصف ملعقة زبدة ويضاف المشروم ويقلب.
- بعد بدء نضج البصل يتم إضافة المشروم إليه والزيتون والمرقة ويترك حتى يكتمل نضجه.
- فى صينية بيركس يتم وضع جزء من البشاميل ثم وضع البص ثم بقية البشاميل ثم تغطى بالجبن.
- تدخل الفرن حتى يحمر الوجه ويأخذ اللون الذهبي.

الجمعة، 11 نوفمبر 2011

عدة طرق لعمل البطاطا بفكرة مبتكرة





المقادير:
- 2 كيلو بطاطا.
- كوب سكر.
- معلقة قرفة.
- معلقة قرنفل مطحون.
الطريقة:
- تقشر البطاطا وتقطع ويوضع عليها السكر وتترك لمدة 24 ساعة.
- توضع على النار حتى يتم نضجها ثم تحرس.
- يتم  إضافة القرفة والقرنفل واستخدام ووضعها بمصفى والضغط عليها حتى تخرج من الجهة الأخرى بطبق التقديم.
- توضع فى طبق التقديم على شكل هرمي ثم تغطى بالكريم شانتية.
- ويرش عليها اللوز بالكراميل.




طريقة أخرى للبطاطا:بودرة
بعد هرس البطاطا وإضافة القرفة والقرنفل يتم إضافة كاكاو بودر إليها وخلطها جيدا ثم  عمل كور من البطاطا ووضعها بشيكولاتة فورماسيل حتى تصبح كور مغطاة بالشيكولاتة .

طريقة عمل اللوز بالكراميل:
لوز - كوب سكر - 1/2 كوب ماء .
يتم إضافة السكر إلى الماء ويترك حتى يغلى وعندما يتحول للون الأصفر يتم وضع اللوز ثم يفرد على رخامة مدهونة بالزيت ويترك حتى يجف ثم يكسر.



الجمعة، 4 نوفمبر 2011

طاجن اللحم والبطاطس بالبشاميل

طاجن اللحم بالبطاطس والبشاميل


المقادير:
- لحمة مكعبات.
- بصل شرائح.
- جبنة مبشورة.
- بطاطس مسلوقة ومفرومة.
- كزبرة خضراء.
- ثوم.
- ملح، فلفل، بهارات.
- بشاميل.
الطريقة:
- يتم إضافة الملح والفلفل والبهارات على الحم ثم وضعها على الشواية ثم إضافة البصل والثوم اليها وتقليبها حتى تأخذ لون ثم يتم نقل اللحم والبصل إلى طاسة أخرى مع ملعقة زبدة  وتترك حتى يكتمل نضجها.
- يتم إضافة ملح وفلفل وكمون وبهارات إلى البطاطس والبصل المفروم والكزبرة الخضراء.
- بعد نضج اللحم يتم وضعها بقالب بيركس ويتم عمل كور من البطاطس ووضعها فوق اللحم ثم يتم تغطيتها بالبشاميل ثم الجبنة المبشورة.
- تدخل الفرن حتى يحمر وجهها وبالهنا والشفا.

كوسة باللحمة وصوص الزبادى

 كوسة باللحمة وصوص الزبادي


المقادير:
- 200جرام لحم مفروم.
- 1/2 كيلو كوسة مخلية مع الاحتفاظ بالقلب.
- كزبرة.
- عصير طماطم.
- 2 علبة زبادي.
- 2 معلقة زيت.
- بصل، ثوم.
- ملح، فلفل.
- زيت زيتون.
- ملعقتين دقيق
الطريقة:
- يتم خلط اللحمة والبصل المفروم والثوم والطماطم والملح والفلفل ويتم حشو الكوسة بهذا الخليط.
- فى حلة يتم وضع قلب الكوسة فى القاع  ثم رص الكوسة المحشية ثم قليل من عصير الطماطم وماء ونتركها حتى تنضج.
- يتم عمل صوص الزبادي بخلط ملعقتين من الدقيق مع الزبادي ثم وضع زيت زيتون على النار مع ثوم مفروم وعندما يأخذ اللون الذهبي يتم  وضع كزبرة خضراء ثم إضافة الزبادي ببطء حتى الحصول على القوام المطلوب.
- عند التقديم يتم وضع الكوسة وإضافة صوص الزبادي فوقها.




الخميس، 3 نوفمبر 2011

طاجن السي فود


المقادير:
- سي فود (الجمبرى، السبيط، قطع سمك)
- ملح، فلفل، كمون، ليمون.
- بصل مبشور.
- ثوم.
- فلفل ألوان.
- بقدونس أو كزبرة.
- مكعبات طماطم.
- صلصة طماطم.
الطريقة:
- يتم وضع السي فود مع الملح والفلفل والكمون والليمون وتشوحهم فى زيت ثم نضيف عليهم البصل المبشور والثوم والفلفل الألوان والبقدونس ونقلبهم شوية وبعدين نضيف الطماطم المكعبات والصلصة وتسيبهم شوية على النار وبعدين نحطها فى طاجن وندخلها الفرن.

الأربعاء، 2 نوفمبر 2011

البيتزا على طريقتى

طريقتى فى عمل البيتزا

المقادير:
العجينة:
- 1/2 كيلو دقيق.
- ملعقتين زيت زيتون.
-معلقة خميرة.
- معلقة سكر.
- معلقة صغيرة ملح.
- زعتر.
التوبينج:
- صلصة طماطم.
- فصين توم.
- فلفل الوان.
- جبن موزا ريلا.
- بصل شرائح .
- طماطم شرائح.
- مشروم حسب الرغبة.
- جبنة ورمى مبشورة.
- زيتون أسود.
- تونة أو جمبري أو سجق أو أي شيء حسب الرغبة .
الطريقة:
يتم خلط الدقيق والملح والخميرة وزيت الزيتون  ومعلقة السكر بالعجانة ويضاف الماء حتى الحصول على عجينة لا تلتصق بجدار العجانة أو اليد تترك العجينة لتخمر لمدة ساعة .
- يتم عمل الصلصلة بوضع زيت على النار وإضافة فصين الثوم والتقليب ثم إضافة الصلصة وملح وفلفل وزعتر هذه الصلصة تعطى البيتزا طعم رائع.
- يتم رش الصينية القليل من الدقيق وليس زيت للحصول على بيتزا طرية ثم فرد العجينة بها ثم تغطيتها بالصلصة وإضافة التونة أو التوبينج المضل لديك والبصل الشرائح وباقي المكونات وأخيرا  تغطيتها بالجبنة الموزاريلا يفضل تركها تستريح لمدة 10 دقائق أخرى .
- توضع بالفرن بالوسط على أعلى درجة حرارة  حتى تمام النضج وبالهنا والشفا.

الثلاثاء، 1 نوفمبر 2011

شوربة الطماطم للشيف يسرى

شوربة الطماطم


المقادير:
- 1 كيلو طماطم.
- 2 ثمرة بصلة مقطعة.
- ثمرة بطاطس.
- ثمرة جزر.
- عود كرات.
- كوب كريمة لبانى.
- زعتر، بهارات، ملح، فلفل.
- مرقة.
- زبدة.
الطريقة:
- يتم وضع الزبدة على النار ثم إضافة البصل والجزر والبطاطس والكرات ونقلب لمدة دقائق حتى يذبل البصل ثم يتم إضافة الطماطم والمرقة والبهارات والزعتر والملح والفلفل ويترك حتى يتم نضج جميع المكونات.
- بعد نضج المكونات يتم ضرب الشوربة بالخلاط وتصفيتها ثم يتم إضافة الكريمة عليها عند التقديم مع شرائح من الخبز المحمص.
انا جربت الشوربة دى وحقيقى طلعت جميلة جدا جدا.

كبيبة البطاطس




المقادير:
- 1/4 كيلو بطاطس مسلوقة.
- 1/4 كيلو برغل منقوع بالماء ومصفى جيدا.
- 50 جم دقيق.
- لحمة معصجة.
- ملح، فلفل.
الطريقة:
- يتم خلط البطاطس والبرغل بالمفرمة ثم إضافة الدقيق والملح والفلفل وتقطيعها إلى كور صغيرة وحشوها باللحم المعصج ثم تقلى فى الزيت.

طريقة عمل البتي فور للشيف حسن

طريقة عمل البتي فور


المقادير:
- 500 جم زبدة نيوزيلندي.
- 175 جم سكر.
-625 جم دقيق.
- 4 أبيض بيض.
- ذرة ملح، فانيليا.
الطريقة:
- توضع الزبدة بدرجة حرارة الثلاجة ويضاف إليها السكر ويضرب بالمضرب ثم يتم إضافة البيض ببطء  ثم وضع الملح والفانيليا ويتم خلطهم بالمضرب حتى نحصل على قوام كريمي ثم يتم إضافة الدقيق ويقلب.
 يتم تشكيلة باستخدام القمع ثم يدخل الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.
- إذا تم استخدام ماكينة البتي فور فى التقطيع سيتم استخدام 800 جم دقيق بدلا من 625 جم.

صنية الرقاق

طريقة  عمل صنية الرقاق 


المقادير:
- لحمة مفروم.
-بصل مفروم.
- ملح فلفل، بهارات.
- رقاق طرى.
- معلقتين زبدة.
- شوربة.
الطريقة:
- تعصج اللحم وذلك بوضع زبدة على النار ثم وضع البصل حتى يذبل ثم إضافة اللحم والبهارات والفلفل وتترك حتى يتم نضجها ثم يتم وضع الملح.
- توضع ملعتين من الزبدة فى الشوربة ثم يتم وضع الرقاق بالشوبة حتى يتشرب منها ثم  رصه بصينية مدهونة بالزبدة.
- بعد رص نصف كمية الرقاق يتم وضع اللحمة المعصجة ثم وضع النصف الاخر من الرقاق.
- يقطع الرقاق ويدهن وجهه بالزبدة ويدخل الفرن حتى يحمر وجهه.

الريش الضانى بالبصل للشيف يسرى

طريقة الريش الضانى بالبصل


المقادير:
- كيلو ريش ضانى.
- 1/4 كوب خل.
- 4فص ثوم.
- 1/2 كيلو بصل صغير .
- بشر ليمون.
- كوب طماطم مكعبات.
- كوب بسلة.
- معلقة عسل نحل.
- بصل بودرة، ملح، فلفل، رشة قرفة، زعتر، كمون.
الطريقة:
- فى الخلاط يتم وضع كل من الثوم والطماطم والخل والتوابل وبشر الليمون ويضرب بالخلاط ثم يتم تصفيته ويتبل به الريش لمدة 10 دقائق على الأقل.
-تشوى الريش على الشواية وتدخل الفرن حتى يكتمل تسويتها.
- فى طاسة يتم إضافة معلقتين زيت ويوضع البصل كامل دون تقطيع ويقلب ثم يضاف اليه معلقتين سكر ويقلب حتى يكون كراميل ثم يضاف اليه الماء حتى يكتمل تسويته.
- تضاف البسلة الى البصل ويترك حتى يتكون صوص .
- يضاف البصل والبسلة الى ريش اللحم بعد خروجها من الفرن وتقدم بالهنا والشفا.

طريقة عمل كفتة الطرب للشيف يسرى

طريقة عمل كفتة الطرب 


المقادير:
- 1/2 كيلو لجمة مفرومة ملبسة بالدهن.
- 2 ثمرة بصل مبشورة ومعصورة.
- ماء البصل الذى تم عصره.
- 2 ثمرة طماطم مبشورة.
- ملح، فلفل، بهارات، معلقة خل.
1/2 كيلو مناديل طرب.
الطريقة:
- فى إناء يتم خلط اللحمة والبصل والبهارات والملح والفلفل ونصف ملعقة خل ثم تصبع الكفتة ويلف كل اصبع بمنديل الطرب ويقفل من الجانبين ثم يلف بالخيط.
- يتم خلط ماء البصل وعصير الطماطم ونصف ملعقة الخل ويدهن بها كل اصبع من الطرب.
- يشوى على الشواية ثم تخل الفرن تحت الشواية حتى تمام النضح.

الاثنين، 31 أكتوبر 2011

فتة الموزة الضانى للشيف يسرى

فتة الموزة الضانى



المقادير:
- 2 موزة ضانى بالعظم.
- 1/2 كيلو أرز مصرى مسلوق.
- 3 رغيف خبز بلدى.
- 4 معلقة سمن بلدى.
- 2 كوب عصير طماطم.
- 2 كوب مرق.
- 4 فص ثوم.
- 1/2 ملعقة كزبرة ناشفة
الطريقة:
- يقطع العيش البلدى ويوضع تحت الشواية حتى يأخذ اللون الذهبى.
- تسلق الموزة فى بوكية جارنية من الجزر والبصل والحبهان واللورى والملح والفلفل.
- يوضع ملعقة سمن على النار ثم يوضع عليها العيش وفص ثوم ويقلب العيش ثم يترك جانبا.
- فى طاسة أخرى يتم وضع معلقة سمن والثوم والكزبرة الناشفة ويقلب ثم إضافة الخل ثم عصير الطماطم والملح والفلفل وتترك لعمل صوص الطماطم.
- تؤخذ ملعقة سمن ومعلقة من صوص الطماطم ويدهن بها الموزة وتدخل تحت الشواية حتى تحمر.
- فى بولة يتم وضع العيش ويضاف إليه المرقة.
-يتم وضع طبقة من الأرز ثم العيش ثم وضع  صوص الطماطم ثم الموزة وتقدم بالهنا والشفا.

سلطة الفراخ المدخنة

سلطة الفراخ المدخنة


المقادير:
- صدر دجاج مدخن يمكن استبداله بصدر دجاج مسلوق مقطع مكعبات.
- كوب أرز بسمتى مسلوق بملح وماء فقط دون إضافة مادة دهنية.
- كوب بسلة.
- 1/2 كوب مايونيز.
- كوب فلفل ألوان.
- 2 خيار مقطق مكعيبات.
- 2م خل - 2م زيت - 2م لبن.
- 1/2 م كارى - شطة - زعفران.
الطريقة:
- فى إناء يتم وضع كل من المايونيز والزيت واللبن والخل والملح والبهارات والتقليب للحصول على قوام متجانس ثم إضافة كل من الفراخ والخيار والفلفل والبسلة وأخيرا الأرز ثم تقدم فى طبق التقديم.

الأحد، 30 أكتوبر 2011

كفتة بالبرغل للشيف شربينى

كفتة بالبرغل

المقادير:
- 1/4 كيلو لحمة مفرومة.
- 100 جم برغل.
- بهارات، ملح، فلفل.
- بقدونس مفروم.
- بصل مفروم.
- لية ضانى.
الطريقة :
يتم فرم البرغل وخلط جميع المقادير جيدا ثم تصبع الكفتة على اسياخ وتشوى على الشواية.
- تقدم مع جرجير أخضر وعيش بلدى.

تارت قرع العسل

تارت قرع العسل


المقادير:
- 1/2 كيلو قرع عسل.
- كوب سكر بنى.
- 2 بيضة.
- كوب كريمة لبانى.
- فانيليا.
- 1/2 ملعقة جنزبيل - 1/2 ملعقة قرفة - رشة جوزة الطيب- رشة قرنفل.
- تارت سابلية نصف تسوية.
الطريقة:
- يتم خلط السكر البنى وقرع العسل ويترك عى النار حتى تمام نضج قرع العسل ثم يهرس.
- فى إناء آخر يتم خلط كل من البيض وبشر الليمون وكافة المنكهات ثم اضافة الكريمة اللبانى ثم إضافة القرع العسلى.
- يوضع فوق تارت السابلية ويدخل الفرن حتى تمام نضجه ثم يزين بالكريمة  عند التقديم.

طريقة الممبار للشيف يسرى

الممبار


المقادير:
- 1/2 كيلو أرز.
- 1/2 كيلو ممبار.
- كوب من  الخضرة ( شبت- كزبرة- بقدونس).
- 4 بصلات مقطعة مكعبات صغيرة.
- 4 ثمرات طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
- نعناع - كمون - فلفل حامى.
الطريقة:
- يتم خلط كل من الأرز والبصل والطماطم والبهارات والملح والفلفل والنعناع.
- يتم حشو المنبار بالخليط السابق عن طريق استخدام قمع لفتح المنبار .
- بعد الانتهاء من الكمية  يوضع المنبار فى ماء يغلى به ملح وفلفل وورق لورى وزعتر.
- بعد نضج المنبار يتم تحميره بالزبدة.

لحم ضانى بقرع العسل

نيفا اللحم الضانى بقرع العسل


المقادير:
- كيلو لحم ضانى بالعظم أو مايسمى النيفا.
- ملعقة كركم.
- 1/2 ملعقة زعفران.
- 1/2 ملعقة كارى.
- 1/2 ملعقة زنجبيل طازج.
- 1/2 ملعقة قرفة.
- 1/2 ملعقة كمون.
- 1/2 ملعقة بهارات.
- 2 بصلة مقطعة مكعبات.
- 4 ثمرات طماطم مقطعة مكعبات.
- 2 كوب حمص.
- 1/2 كيلو قرع عسل.
- كوب مشمش مجفف.
الطريقة:
- تتبل اللحمة بجميع التوابل والبهارات ثم تشوح فى زبدة من الجانبين ثم يتم إضافة البصل ويترك حتى يذل البصل ثم يتم إضافة الطماطم.
- يتم نقل الخليط فى حلة أخرى ثم إضافة كل من قرع العسل والحمص والمشمش ثم يغطى ويترك  على النار دون إضافة ماء .
- بعد ذلك يتم نقل المكونات الى طاجن ويدخل الفرن حتى تمام نضج اللحم.
- يقدم مع كسكسى.

الأربعاء، 26 أكتوبر 2011

طريقة الفراخ المدفونة للشيف حسن " حلقة 26/10/2011 "

طريقة الفراخ المدفونة



المقادير:
- فرخة كاملة.
- أعواد كرات.
- كرات مقطع .
- 50 جم جنزبيل.
- 50 جم صويا صوص.
- 50 جم عصير كريز.
- بهارات فراخ.
- ملعقة كر.
- 50 مل زيت.
- 50 مل ماء.
مقادير العجينة:
- 1/2 كيلو دقيق.
- 1/2 كيلو ملح.
- ماء للعجن.
الطريقة :
- يتم خلط كل من الدقيق والملح والماء لعمل العجينة.
- يتم خلط جميع المقادير ما عدا أعواد الكرات لعمل خلطة تتبل بها الفراخ.
- يتم حشو الفرخة بأعواد الكرات وتتبل بالخليط السابق من الخارج والداخل وتركها لمدة ساعة.
- بعد ساعة يتم دهان الفرخة ببقايا الصويا صوص والتوابل وتغليفها بور الألمنيوم جيدا.
- يتم فرد العجينة بسمك 1/2 سم ثم تغليف الفرجة بالعجينة جيدا .
- تدخل الفرن لمدة ساعة على درجة حرارة 220 ثم لمدة 3 ساعات على درجة حرارة 125.

إسكالوب بالخضار للشيف يسرى "حلقة 24/10/2011"

إسكالوب بالخضار



المقادير:
- شرائح لحم بتلو.
- عصير ليمون.
- ملح - فلفل.
- 2 كوب دقيق.
- 2 كوب بقسماط.
- 2 بيضة.
- 1/2 كوب لبن.
- 4 حبات طماطم مبشورة.
- 3 حبات فلفل ألوان.
- بصلة مبشورة - ثوم.
- 1/2 كوب زبدة.
- 2 كوب جبنة شيدر.
الطريقة:
- تتبل  شرائح اللحم بالليمون والملح والفلفل .
- يتم وضع اللحم بالدقيق ثم خليط البيض باللبن ثم البقسماط ثم تحميرها فى خليط من الزبد والزيت  من الجانبين.
- فى طاسة أخرى يتم وضع الزبدة والبصل والثوم وبعد دقيقة يتم إضافة الفلفل الألوان وبعده الطماطم المبشور وتترك على النار حتى تتسبك الطماطم.
- فى طينية يتك وضع رائح اللحم  ثم وضع طبقة من خليط الخضروات عليها ثم طبقة من الجبن الشيدر المبشور.
- تدخل الفرن لمدة دقائق حتى ذوبان الجبن.
- تقدم مع المكرونة.

كاستر ريز " أرز بالكاستر " للشيف حسن

كاستر ريز "أرز بالكاستر"




المقادير:
- 3 بيضة.
- فانيليا.
- 1/2 لتر لبن.
- 70 جرام سكر.
- 50 جرام أرز.
- 50 جرام زبيب.
الطريقة:
يتم سلق الأرز.
يتم خلط  البيض والفانيليا والسكر ثم  إضافة اللبن ببطء مع التقليب .
يبطن طبق بيركس بالزبدة ثم  يتم وضع الأرز المسلوق ثم الزبيب ثم إضافة خليط اللبن والبيض.
تدخل  الفرن فى حمام مائي لمدة 35 دقيقة - درجة حرارة 160.

شرائح الموز بالكريمة للشيف يسرى


شرائح الموز بالكريمة

المقادير:
- 5 أصابع موز.
- ملعقة سكر.
- 3 صفار بيض.
- كوب لبن.
- 1/2 كوب سكر.
- 2 ملعقة نشا.
- ملعقة فانيليا.
- 1/4 كوب عصير ليمون.
الطريقة:
يتم تقطيع الموز بالطول وتحميره بالزبدة مع ملعقتين السكر حتى يكون كراميل.
يوضع اللبن على النار وفى إناء آخر يتم خلط البيض والسكر والنشا والفانيليا والليمون ثم يتم إضافة هذا الخليط إلى اللبن بعد غليانه ولكن ببطء شديد مع التقليب المستمر حتى نحصل على قوام سميك .
يتم التقديم فى كاسات التقديم بوضع طبقة من الكريمة ثم قطع الموز ثم طبقة أخرى من الكريمة ويمكن التزيين بصوص الفراولة.

الاثنين، 24 أكتوبر 2011

كرنب جراتان للشيف يسرى "حلقة24/10/2011 "


كرنب جراتان
المقادير:
-كرنب
- بطاطس.
- جزر مكعبات.
- بصل، ثوم.
- كرفس، بقدونس.
- زبدة.
- بشاميل مضاف إلية ملح وفلفل.
- الطريقة:
- يتم سلق الكرنب وذلك بوضعه بماء مغلى لمدة 3 دقائق  ثم تقطيعه مكعبات صغيرة.
- يتم سلق مكعبات الجزر والبطاطس.
- يتم وضع البصل بالزبدة حتى يذبل ثم إضافة الثوم ثم الكرفس والبقدونس والتقليب حتى يذبل ثم البطاطس والجزر.
- فى قالب بيركس يتم وضع القليل من البشاميل ثم طبقة من الكرنب ثم خليط الجزر والبطاطس ثم طبقة أخرى من الكرنب ثم يتم تغطيتها بالبشاميل، وإضافة قليل الجبن المبشور على السطح.
- تدخل الفرن حتى يحمر وجهها.

كفتة سى فود للشيف يسرى "حلقة23/10/2011"


كفتة سى فود
المقادير:
- جمبرى مقشر- قطع سمك فيلية - سبيط.
- بطاطس مسلوقة.
- ماء بصل .
- ملح -فلفل - بهارات.
- بقدونس مفروم.
- ثوم -بشر ليمون.
الطريقة:
- يتم خلط جميع المقادير ثم فرمها بواسطة المفرمة ثم تشكيلها على هيئة دوائر مثل الهامبرجر، وتغليفها بالدقيق ثم تحميرها فى الزبدة من الجهتين ، ثم يتم وضعها بالفرن تحت الشواية حتى تمام نضجها.
- يتم تقديمها مع فاصوليا خضراء مسلوقة سوتية.

بيض مسلوق جراتان للشيف يسرى "حلقة 23/10/2011"


بيض مسلوق جراتان
 
المقادير :
- 8 بيض مسلوق.
- 1/4 كوب جبن شيدر مبشور.
- 2 ملعقة بقدونس مفروم.
- 2 كوب كريمة لبانى.
- 1/2 كوب خيار مخلل مبشور.

الطريقة:


- يتم فصل البياض عن الصفار وبشر كل منهما على حدا باستخدام مصفاة وذلك بوضع البياض والضغط عليه للخروج مبشور من الجهه الاخرى ثم عمل نفس الطريقة مع الصفار.
- يتم وضع طبقة من البياض بقالب البيركس ثم طبقة من صفار البيض ثم طبقة من البقدونس المفروم مع الخيار المخلل بعد خلطهما سويا، ثم طبقة أخرى من البياض ثم القليل من الجبن المبشور.
- يتم وضع الكريمة اللبانى على النار وعند الغليان يتم وضع الجبن الشيدر المبشور والتقليب ليتم ذوبان الجبن.
- يتم صب خليط الكريمة مع الجبن إلى البيركس ويدخل الفرن تحت الشواية حتى يأخذ وجه جراتان.

بيض مسلوق جراتان للشيف يسرى " حلقة 23/10/2011"

  

المقادير:
- 8 بيضة مسلوقة.
- 2 كوب كريمة لبانى.
- 1/4 كوب جبن شيدر مفروم.
- نصف كوب بصل مخلل مفروم.
- 2 ملعقة بقدونس مفروم.

الطريقة:
- يتم فصل الصفار عن البياض، ثم يتم فرم كل منهما على حدا باتخدام مصفاة ووضع البياض بها والضغط عليه وعند الانتهاء من البياض يتم عمل الصفار بنف الطريقة أو يمكن تقطيعهما إلى قطع صغيرة جدا باستخدام سكين.
- يتم وضع الكريمة على النار وعندما تبدأ بالغليان يتم إضافة الجبنة الشيدر والتقليب حتى ذوبان الجبن.
- أثناء وضع الكريمة على النار يتم تحضير طبق بيركس ووضع طبقة من بياض البيض ثم طبقة من صفار البيض ثم طبقة من البصل المفروم بعد خلطة مع البقدونس ثم طبقة أخرى من بياض البيض وأخيرا طبقة من الجبن الششيدر المبشور.
- يصب فوقها خليط الكريمة بالجبن الشيدر وتدخل الفرن تحت الشواية حتى يأخذ وجه جراتان.